Get the Flash Player to see this player.
>> download mp3 <<
>> download video pt. iPod <<
Asteptam scorul si comentariile Dvs. pt aceasta emisiune folosind linkurile de mai jos.
Pentru a vota apasati pe stelutele de mai jos
(67 votes, average: 4.16 out of 5)
Loading ...
interesant,am invatat lucruri noi.este posibil sa postati reteta ciocolatei vegetariene despre care ati vorbit in emisiune?multumesc anticipat
mellissa
October 9th, 2008 - 23:16:49
Hello Mellissa,
Timpul nu mi-a permis in cadrul emisiunii sa intru mai mult in “secretele” bucatariei vegetariane. E-mail ul meu este: margianne7@hotmail.com Scrie-mi, si iti trimit electronic toate “secretele” mele (aranjate in format power point).
Dr MargiAnne Isaia MD MPH
Dr MargiAnne Isaia
October 10th, 2008 - 08:46:05
va mai intreb o data domnule doctor sau doamna doctor , am intrebat si in alta emisiune ce stiti de uleiul de palmier ca eu am citit articole care sustineau ca ar fi stabil termic si e mult superior uleiului de masline din acest punct de vedere deci dumneavoastra ce stiti si ce imi puteti zice? prajim sau nu cartofi cu ulei de palmier?
rugina oana
October 10th, 2008 - 11:18:24
ca sa completez chiar am o prietena care lucreaza in indutria alimenta in cercetare mai exact pe uleiuri si imi spunea ca uleiul de palmier e stabil termic pana la 200 grade celsius ori la prajit cartofi el ajunge la 160 grade tot celsius…
rugina oana
October 10th, 2008 - 13:32:55
Perfect de acord cu toate!Dar masa aceea regeasca de dimineata costa foarte mult pentru un bugetar din Romania!Imi plac mult caisele indiferent cum ar fi,dar cat costa?!Toate sunt un mare lux pentru cei mai multi dintre noi.Si ce ne facem cu cei care sunt alergici la gluten?Cred ca moderatia este cuvantul care ar trebui sa fie prezent in toate.Doar dragostea ar trebui sa fie in exces.Si,uitandu-ma la patima cu care s-a comentat in urma celeilalte emisiuni,am senzatia ca astfel de subiecte fac mai mult rau.
Maria
October 11th, 2008 - 03:44:44
nu stiu ce se intampla, dar dupa pauza se intrerupe transmiterea si, daca vreau sa vad mai departe, incepe totul de la capat.este vreo defectiune de la dvs? as dori foarte mult sa vizionez toata emisiunea avand pe domnii doctor invitati!! multumesc mult!
cristina r.
October 11th, 2008 - 07:20:53
Hello Dna Oana,
Uleiul de palmier este bogat in acid palmitic, un acid gras saturat. Acizii grasi saturati cresc colesterolul total din sange – in special fractiunea LDL. Acizii grasi de tip trans au acelasi efect (margarinele si uleiurile vegetale prelucrate termic).
Dintre uleiurile vegetale, uleiul de palmier ca si uleiul de cocos, datorita concentratiei crescute de acizi grasi saturati nu reprezinta o optiune de dorit, chiar daca termic sunt stabili (ca orice acizi grasi saturati: din untura de porc, din lactate, unt sau din carne).
Calitatea membranelor celulare depinde de calitatea si proportia de acizi grasi din alimentatie (saturati si nesaturati). Activitatea receptorilor celulari, permeabilitatea membranelor si transportul prin membrana sunt alterate (imbatranirea celulelor) cand acizii grasi saturati depasesc nivelul optim.
Uleiul de palmier si de cocos sunt uleiuri ieftine. Ele se folosesc in tarile tropicale ca principalele uleiuri. In Insula Fiji (o insula din Pacific) am recomandat uleiul de cocos numai pentru uz extern. Insulele din Pacific au o prevalenta inalta a obezitatii si diabetului tocmai datorita consumului de grasimi saturate (cocos, palmier)…
Dr MargiAnne Isaia
Dr MargiAnne Isaia
October 11th, 2008 - 08:54:00
Dna Maria,
Si in Romania se pot usca caisele. De ce sa fie cumparate din Turcia?
Intr-adevar aceasta alimentaie pentru unii pare scumpa, insa sanatatea, ca si educatia reprezinta o investitie valoroasa pe termen lung.
Cand sanatatea este pe ultimul plan, este normal ca nu mai raman bani pentru o alimentatie sanatoasa. Cunosc pe cineva care manca foarte prost ca sa poata cumpara cele mai scumpe haine. Altii fac economie de la mancare ca sa-si cumpere case sau masini… Mai tarziu se cheltuie banii pe medicamente si ingrijiri medicale…
Incercati sa priviti prezentarea gratuita a acestor emisiuni ca un act de dragoste dezinteresata fata de cei care apreciaza darul sanatatii.
In caz de alergie la gluten se recomanda alte cereale: ovaz, secara, orz, hrisca, mei, orez…
Dr MargiAnne Isaia
Dr MargiAnne Isaia
October 11th, 2008 - 09:20:17
Hello Oana,
Incearca sa inlocuiesti cartofii prajiti cu cartofi copti, la care adaugi ulei de masline, putina zeama de lamaie, sare, si seminte de susan putin prajite…
Dr MargiAnne Isaia
Dr MargiAnne Isaia
October 11th, 2008 - 09:56:56
În alimenta?ia curent?, cele mai folosite uleiuri vegetale sunt cele provenite din semin?ele de floarea soarelui, de soia, de rapi??, de m?slin ?i de palmier.
Uleiurile comestibile con?in o cantitate însemnat? de vitamine F care se mai numesc ?i vitamine antidermatice. Ele sunt reprezentate de acizii gra?i esen?iali: linoleic, linolenic, arahidonic. Primii doi se g?sesc în uleiurile alimentare de origine vegetal?. Uleiurile vegetale ?i în special cele brute con?in caroteni, cel mai bogat fiind uleiul de palm, cu valori de 50 mg ? ?i ? caroteni/ 100g. ?i uleiul de c?tin? alb? este o surs? important? de caroteni. Ace?tia contribuie la sistemul antioxidant de ap?rare a organismului fa?? de radicalii liberi. Mai s?race în caroteni sunt uleiurile de: nuci, alune, floarea soarelui, soia, struguri. Anumi?i acizi esen?iali (acidul arahidonic) pot fi converti?i în organism, în prostaglandine, substan?e cu activitate farmacodinamic? ?i fiziologic? puternic?. Uleiurile vegetale con?in în raporturi diferite acizi gra?i satura?i, mono ?i polinesatura?i.
In ultima vreme, pe piata romaneasca a aparut o gama de uleiuri vegetale, foarte variata. Se pot gasi in magazine, uleiuri precum: cel de migdal, de cocos, de nuca (bogat in omega 3), din germeni de porumb (care este un ulei dietetic), de dovleac , din seminte de struguri (cu un continut ridicat in vitamina E ), de in (cel mai bogat in omega 3), de sussan, de sofranel, de canepa, de orez.
Valoarea alimentar?, dietetic? ?i terapeutic? a uleiurilor vegetale se explic? prin compozi?ia lor complex?, care combin? o palet? foarte larg? de componente active, având însu?iri aparte în a stimula imunitatea organismului, în a elimina toxinele ?i a restabili echilibrul energetic.
Uleiurile vegetale se recomanda a fi utilizate in alimentatia curenta, prin alternarea lor, pentru a beneficia de compozitia variata a acizilor grasi si de vitamine ( vitamina E, caroteni). Exista pe piata si asa numitele uleiuri de cupaj sau uleiuri amestec. Acestea sunt obtinute prin combinarea mai multor feluri de ulei, cu scopul obtinerii unui ulei de calitatea superioara, datorita aportului pe care il aduce fiecare dintre ele.
Este bine de stiut ca unele uleiuri sunt indicate a fi folosite doar la salate ( asa cum sunt cel de masline – virgin; de nuca – ofera un gust exceptional salatelor si cartofilor fierti; de dovleac, de susan – folosit in deosebi in bucataria asiatica, de floarea soarelui), in timp ce altele sunt ideale pentru prajeli (uleiul de palmier, de floarea soarelui, de seminte de struguri), datorita stabilitatii lor termice si a punctului inalt de fumegare. In acest sens, uleiul de palm este cel mai recomandat. Ob?inut prin presare ?i rafinare, uleiul de palmier este un ulei bogat în vitamina E (30 mg/100g); nu are gust nici miros ?i nu influen?eaz? gustul mânc?rurilor preparate. La pr?jire, uleiul nu face fum, nu face spum? ?i nu strope?te. Are punctul de topire la 24ºC ?i punctul de fumegare la 230ºC iar con?inutul ridicat de vitamina E îi m?re?te rezisten?a la oxidare (râncezire). Are tendin?a s? se solidifice la temperaturi sub 18º C, uleiul devenind alb mat. Aceast? modificare nu are nici o influen?? asupra calit??ilor sale, putând fi adus în stare lichid? ?i la culoarea galben auriu printr-o u?oar? înc?lzire.
Asadar, este recomandat sa folosim uleiurile vegetale, ca atare (crude), insa daca dorim sa mai consumam si cartofi prajiti, sa alegem uleiurile potrivite si, foarte important, sa evitam refolosirea uleiului care a fost o data prajit!
P.S. colesterolul face parte din grupa lipidelor simple si se identifica in organismele animale. Uleiurile vegetale, deci si cel de palmier, nu contin cholesterol!
Paula Dorobantu, ing. drd.
paula dorobantu
October 11th, 2008 - 13:29:15
doamna doctor cu o emisiune inaintye sustoneati ca NIMIC VEGETAL NU CONTINE COLESTEROL deci unde e adevarul?
rugina oana
October 11th, 2008 - 13:53:52
Si inca ceva: uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii : acizi grasi saturati – 40% acid palmitic, 5% acid stearic; acizi grasi mononesaturati – 44% acid oleic si acizi grasi polinesaturati – 10% acid linoleic. Aceasta compozitie este similara cu cea a tesutului adipos al persoanelor ce au o dieta obisnuita.
paula dorobantu
October 11th, 2008 - 13:55:09
Doamnei Oana,
Este clar ca uleiurile vegetale nu contin cholesterol. Ele contin proportii variabile de acizi grasi saturati si nesaturati (mono nesaturati si polinesaturati: omega-3 si omega-6).
Uleiul de palmier, ca si cel de cocos, contin un procent crescut de acizi grasi saturati.
E clar ca acizii grasi saturati sunt stabili termic, dar din punct de vedere al efectului lor in organism, ei contribuie la cresterea colesterolului in sange. Colesterolul se sintetizeaza in organism, iar cel care se adauga din alimentele de origine animala este un plus de care nu avem nevoie…
De aceea, acizii grasi saturati din aceste uleiuri si din alimentele de origine animala nu reprezinta cea mai buna optiune…
Pentru cei interesati, recomand: Chapter – Lipids, Sterols and their Metabolites – Modern Nutrition in Health and Disease – Tenth Edition, Maurice Shils & All – 2006
Dr MargiAnne Isaia
October 11th, 2008 - 22:49:35
Doamnei Oana,
In continuare… inca un “secret” in legatura cu uleiurile prajite…
Ele suprastimuleaza secretia gastrica si perturba motilitatea sfincterului esofagian inferior, a stomacului si vezicii biliare. Tuturor pacientilor cu o patologie digestiva, inclusiv hepatica, se recomanda in primul rand evitarea prajelilor… Copiilor mici nu le introducem in alimentatie uleiurile prajite, daca vrem sa ramana sanatosi…
Organismul are inca un potential mare de “adaptare” la toate abuzurile alimentare, pana intr-un moment…
Dr MargiAnne Isaia
October 11th, 2008 - 23:41:32
Controversa, la nivel mondial, in ceea ce priveste consumul de ulei de palmier, este asupra acidului palmitic (incriminat pentru cresterea colesterolului LDL in sange). Daca privim mai atent la compozitia uleiului de palmier putem constata ca nu numai cantitatea de acizi grasi saturati este mare ci si cea de acizi grasi mononesaturati!
Uleiul de palmier contine o cantitate mare de acid oleic(44%) , care este un acid gras mononesaturat benefic sanatatii si care se gaseste si in uleiurile de masline sau de rapita.
Noi, romanii, ne-am obisnuit doar cu uleiul de floarea soarelui. Insa, la nivel mondial, acesta se afla pe locul 4 in ceea ce priveste consumul (dupa uleiul de rapita, palmier si soia). Nu este recomandat consumul unilateral de ulei de palm, cum nu se recomanda strict cel de nuca (desi abunda in acizi grasi polinesaturati) sau cel de floarea soarelui. Ideal este sa combinam uleiurile in alimentatie, datorita compozitiei lor variate, mai ales ca si piata romaneasca are o paleta destul de generoasa!
Sunt persoane care vor sa faca o reforma in ceea ce priveste alimentatia lor, insa nu o pot face dintr-odata si au nevoie de alternative. In acest sens, consider ca, mai intelept ar fi sa se recomande spre consum ceea ce dauneaza cel mai putin sanatatii, decat sa accentuam la nesfarsit cat de daunatoare sunt : consuml de carnuri, de prajeli, etc. Si, daca Oana vrea sa mai manance cateodata cartofi prajiti, nu ar fi mai fair play sa o sfatuim sa-i prajeasca in uleiurile “potrivite”?
Si in privinta uleiului de palmier, studiile de laborator continua, nefiind clarificata pe deplin controversa colesterolului.
paula dorobantu
October 12th, 2008 - 07:53:47
Intr-un univers liber, fiecare este liber sa faca orice alege. Libertate inseamna si responsabilitate privind consecintele alegerilor…
In ceea ce priveste organismul uman, fiziologia aparatului digestiv urmeaza legi specifice si precise…
Nu negociem cand e vorba de sanatatea noastra, iar ca medici, recomandam pacientilor idealul pentru sanatatea lor.
Aceasta pentru ca avem un singur corp pentru toata viata, si nu il putem inlocui…
Dr MargiAnne Isaia
October 12th, 2008 - 11:59:53
Foarte instructiva emisiunea, dar de fiecare data, cand am incercat sa o vizionez, se opreste cam pe la jumatate si porneste de la inceput.Ce este de facut? Multumesc
Alina Grumeza
October 12th, 2008 - 14:30:00
D-na Dr.1. Ce ne puteti spune cu privire la seminte,nuci,alune,etc.prajite(coapte in cuptor)?Sunt la fel de sanatoase ca si cele neprajite(necoapte in cuptor)?
2.Prin fierberea uleiurilor cu alimentele (zacusca de ex.)se produc aceleasi reactii chimice ca la prajirea lor?
Va multumesc
mellissa
October 12th, 2008 - 21:22:03
Oana a intrebat:
Se pot priji cartofii in ulei de palmier?
Daca avem responsabilitatea profesionala sa raspundem acestei intrebari, s-o facem.
si Oana este convinsa de argumente precum: universul liber, consecintele alegerilor, etc…
Probabil ca pozitia pe care ati adoptat-o, dna dr, nu va permite sa iesiti in afara unor clisee.
Nu cred intr-o reforma peste noapte, ci intr-una aplicata treptat.
De aceea, am sfatuit-o pe Oana in privinta uleiurilor. Cand va intreba cum sa prepare o salata de cartofi fierti am sa-i spun ce ulei sa foloseasca, pentru a obtine o gust exceptional!
paula dorobantu
October 13th, 2008 - 03:40:09
Dna Paula,
Cand face recomandari pacientilor privind alimentatia lor si variantele posibile, precum si implicatiile pentru sanatatea lor, unui doctor nu i se poate spune ca este constrans de anumite “clisee”…
Alimentatia strict vegetariana este cea mai buna recomandare in acest moment privind profilaxia si tratamentului bolilor de stil de viata (obezitate, diabet, boli cardivasculare, cancer, depresie, etc) Acest concept a fost chiar preocuparea principala al celui de al 5-lea Congress International de Nutritie Vegetariana 2008.
Bineinteles ca Oana si oricine vrea poate manca cartofi prajiti. Nimeni nu interzice aceasta. Mai de vreme sau mai tarziu oamenii vor lua antiacide, carbune medicinal, si altele, fiecare in functie de sensibilitatea lui.
Unii fac reformele treptat, altii imediat, depinde de motivatie…
Ca doctor educat in medicina clasica (alopata) si nutritionist, recomand medicamente cand este cazul, dar in acelasi timp consider alimentatia ca un factor important in tratamentul bolilor.
Recomandarile noastre sunt in primul rand pentru oameni sanatosi si pentru cei care vor sa preintimpine multe din efectele secundare ale medicamentelor (avand o doza cat mai mica posibila).
In Statele Unite, orice prezentator al unui subiect stiintific la inceputul prezentarii este obligat sa anunte pentru cine lucreaza. Nu reprezint nici o companie si nu sunt in nici un cliseu…
Dna Mellissa,
1. Nucile si semintele au nevoaie doar de o usoara rumenire, nu prajire…
(More Choices – Eat well, Live well – by Cheryl D Thomas Peters, RD & James A Peters, MD, Dr PH, RD).
2. Zacusca se poate prepara si fara ulei fiert. Incearca sa adaugi uleiul crud la sfarsit plus ierburi usacate dupa gust. Eu adaug seminte de telina…
Dr MargiAnne Isaia
October 13th, 2008 - 09:18:53
Ma bucur de dialogul civilizat care se face la aceasta emisiune. Va felicit din inima, in special pe cele doua Doamne, care dau dovada si de cunostinte la inalt nivel dar si de intelepciune.
Trebuie sa impacam adevarul ce nu cunoaste compromisuri cu procesul lent al schimbarii practicilor umane si este foarte bine ca se da dovada de temperanta. Pasii mari ..sunt periculosi si pot produce..caderi..
Mai intai sa avem clar in minte principiile adevarului.
Sa fie clar, ca ori ce ulei indiferent de origine, incins la temperaturi inalte, e TOXIC iar unit cu amidonul din cartofi e foarte daunator, formeaza multe substante toxice si cancerigene, multi radicali liberi derivati din oxigen, periculoasa acrilamida si acroleina sunt doar unele din aceste substante nesanatoase.
Deci sa insistam,sa nu mai incingem uleiul, in nici o situatie, si sa nu cautam .. solutii ca sa facm cat mai putin toxic acest proces…E nevoie de o schimbare radicala..dar cu ..blandete si fermitate.. E greu..dar trebuie. Ma bucur de abundenta informatiilor date, toate de ..ultima ora..
Sa pedalam pe inlocuirea hranii nesanatoase care se practica, pe scara larga, cu solutii practice, accesibile si ..de bun gust,,din toate puctele de vedere.
Virgiliu O. Stroescu
October 13th, 2008 - 15:04:09
P.S.In semintele prajite, serios,cu schimbarea culorii,
nu deducem logic ca uleiul din seminte este incins prea mult?La ce temperatiri isi schimba culoarea? Dar in bobul de cafea, ce devine aproape negru la acele temperaturi inalte, ce se intampla? Sa gandim cu mintea logic, pentru sanatatea noastra si a celor dragi…
Virgiliu O. Stroescu
October 13th, 2008 - 15:16:52
referitor la seminte,nuci de toate felurile,prajite,asa gandeam si eu,multumesc din suflet Dr.Stroescu,vroiam doar o confirmare de specialitate si stiam ca o voi gasi la Dvs.
mellissa
October 15th, 2008 - 11:01:29
pt marius stanescu:
va rog sa nu mai intrerupeti invitatii cand expun o ideie/subiect
nu e bine sa intrerupi pe cineva
iar daca ati afirmat ca uitati, folositi pixul si hartia (nu doar de decor) si o sa fie cel mai bine!
succes
cornel
October 18th, 2008 - 06:51:46
Ce puteti spune despre articolul aparut azi in Gandul despre vegetarieni?
http://www.gandul.info/sanatatea/vegetarienii-sunt-cei-mai-vulnerabili-in-fata-bolilor.html?3891;3336259
Dori
October 20th, 2008 - 01:51:51
Domnilor doctori, va multumim pentruca va cheltuiti din timpul dvs pentru a ne invata sa traim mai sanatos. Chiar m-a durut sufletul cand am citit comentariile de multe ori necivilizate si tendentioase de pe forumul de la prima emisiune realizata cu concursul dlui doctor Virgil Stroescu. Deoarece fac parte dintre cei care va apreciaza efortul si sunt fericita sa pot invata de la dvs, doresc sa imi raspundeti la cateva intrebari:
– exista vreun material scris sau digital (cd, dvd) cu ceea ce s-a discutat la congresul international de nutritie de la Cernica ? CUM PUTEM INTRA IN POSESIA ACESTUI MATERIAL?
– care este cantitatea de cereale fierte pe care putem sa o consumam la masa de dimineata alaturi de fructe ? o cana? o farfurie?
– care este cantitatea de fasoloase pe care putem sa o consumam la masa din imediata apropiere a orei 15(ora de care am inteles ca nu trebuie sa trecem daca suntem supraponderali)?
-putem combina mai multe proteine vegetale la masa dinainte de ora 15? (humus din naut, tofu din soia, ciuperca, linte?)
– am inteles ca cerealele combinate cu fasoloase produc grasimi in procesul digestiei si de aceea fasoloasele nu trebuie mancate decat cu legume si verdeturi. Cartoful poate fi mancat alaturi de fasoloase?
-Fasolea verde intra tot in categoria proteinelor vegetale de la pranz?
se intampla ceva carente in organism daca in vreo zi nu consumam fasoloase ci doar legume cu piine sau mamaliga la pranz?
-deoarece nu combin laptele de soia cu cerealele de dimineata din motivele prezentate mai sus, este suficient daca beau o cana de lapte de soia (cu putere dubla) inainte de masa dinainte de ora 15, zilnic?
va multumesc cu anticipatie pentru amabilitatea de a-mi raspunde.
cu aleasa consideratie,
profesor Camelia Tanasa
camelia
October 21st, 2008 - 07:37:32
domnilor doctori, as dori sa va adresez mai multe intrebari si mai in amanunt, dar prin mail.Daca sunteti de acord va rog respectuos scrieti-mi dvs pe adresa: camelia.tanasa@gmail.com Va multumesc mult.
Camelia
camelia
October 21st, 2008 - 11:44:49
Dna Dori,
Se spune despre vegetarieni ca au o alimentatie deficitara si se trage concluzia ca vegetarianismul este o eroare. Nu se spune nimic despre calitatea si cantitatea alimentelor pe care le consuma acestia.
Studiile epidemiologice nu aduc date concrete despre calitatea si varietatea alimentelor. Este adevarat ca rezultatele acestor studii pot arata deficientele unui astfel de vegetarianism.
Stiinta nutritiei secolului 21 afirma ca o dieta strict vegetariana echilibrata, variata si inteligent planificata asigura tot ce este necesar organismului (exceptie facand Vit B12).
Ratiunile vegetarianismului pot fi de ordin stiintific, religios, etic si ecologic…
In prezent se lucreaza la intocmirea piramidei alimentatiei strict vegetariene (numar de portii pentru fiecare grupa de alimente)
In concluzie, riscurile raportate la beneficii privind sanatatea, sunt mult mai mici in cazul dietei strict vegetariene, decat orice alta dieta.
Dr MargiAnne Isaia MD MPH
Dr MargiAnne Isaia
October 21st, 2008 - 21:00:50
Dna Camelia,
Iti raspund pe adresa pe care mi-ai dat-o
Dr MargiAnne Isaia
October 21st, 2008 - 21:01:56
Domnilor doctori, am citit cartea “Studiul China” pe care nu se poate sa nu o cunoasteti si aceasta m-a convins ca ar fi bine sa devin vegetarian. Insa inainte sa ma apuc de acest lucru as dori sa ma informez cat mai in amanunt despre ceea ce inseamna nutritie. Imi puteti recomanda o lucrare buna in acest sens. Cat mai tehnica, cu atat mai bine… Va multumesc anticipat!
Mihai
June 7th, 2009 - 09:37:41
Dna doctor cum se adauga uleiul crud la zacusca?
Multumesc anticipat.
O zi binecuvantata !
Cristina
July 17th, 2009 - 06:33:45
Doamne fereste ! Elucubratii!
Mihai
September 8th, 2009 - 02:26:45